ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

r — 46 - di mezz o limone . Metti l a past a a fuoco , sempr e rime – standola ; po i perdut o che abbi a i l sapor e d i farina , toglila da l fuoc o e lascial a intiepidire . Uniscivi allor a quattr o tuorl i d'uov a e tr e album i montat i i n fiocca. Versa quest a past a i n un piatt o d i ram e stagnat o o in una tortier a unt a d i burr o e cuocil a con fuoco sott o e sopra . Servil a spolverat a d i zucchero . 38. P u d d i n ga d i semol ino. I NGRED I ENT I ; — Semolino, latte, sale, zucchero, cedrato, uva passa, scorza d'arancio, quattro uova pane. Fa cuocer e tr e onci e (chil. 0.0*75) d i semolin o i n un boccal e (l i tri 0.76) d i latt e con un a piccol a pres a d i sale . Cott o che sia , aggiungivi , ritirand o da l fuoco l a casseruola , tr e onci e d i zuccher o i n polvere , de i pez – zett i d i cedrato , un'onci a e mezz o (chil. 0.037 ) d'uv a passa , l a raschiatur a d i una mezz a scorz a d i arancio , due uov a intere , po i due tuorl i d'uov a e due albumi sbattut i i n fiocca. Ben e rimestat o i l tutto , versal o i n uno stamp o unt o e spolverizzat o d i pan e grattugiato e cuocil o a l forn o ovver o con fuoc o sott o e sopra . Servilo caldo , copert o d i sabajone, ch e preparera i come segue : — Sbatt i i n un a casseruol a tr e tuorl i d'uov a con tr e mezz i gusc i d'uov o d i vin o bianc o e tant o zuccher o che bast i ad addolcir e il tutto . Frul la a fuoc o lent o l a mass a fino a densità, senz a lasciarl a bollire, e, quand o l 'avra i ritirat a da l fuoco , ist i l lavi qualch e gocci a d i rh^oi , continuand o a frullarlo .