ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 47 — 39. P u d d i n go a l la vergine. INGREDI ENT I : — Mollica di pane, fior di latte, zucchero, mandorle dolci, scorza d'arancio, ce– drato, quattro uova. Stemper a quattr o onci e (chil. 0.100 ) d i mollica d i pan e lucido inzuppat a ne i fior d i latt e ed uniscivi, rimestando , un'onci a e mezz o (chil. 0,037 ) d i zucchero , due mandorl e dolci decorticat e e peste , l a raschia – tur a d'un a scorz a d'arancio , cedrat o i n pezzetti , quat – tro tuorl i d'uov a e du e album i sbattut i i n fiocca. Unt o e spolverat o d i pan e grattugiat o un o stampo , versav i i l pudding o e lasciavel o cuocer e od a l forn o o co n fuoc o sott o e sopra , — Piatto facile e leggiero. 40. P u d d i n go a l la nob i l e. INGREDIENTI : — Mandorle dolci, sei uova, zuc– chero, burro, cannella, zucchero di vaniglia, pane 0 Sboglienta , decortic a e pest a i n un mortai o se i on – cie (chil. 0.150 ) d i mandorl e dolci bagnat e co n un a l – bume d'uovo , perchè no n faccian o olio. Passal e po i allo stacci o e mettil e i n un a casseruol a co n se i tuorl i d'uova , quattr o onci e (chil. 0.100 ) d i zuccher o i n pol– vere , quattr o onci e d i burro , che fara i prim a fonder e al fuoc o se è d'inverno , un a pres a d i cannella , u n cucchiai o d i zuccher o d i vaniglia , e fatton e u n im – pasto , rimestav i dentr o quattr o album i d'uov a ridott i in fiocca. Cuocilo i n uno stamp o unt o e panato , co n fuoco sott o e sopra , e servil o spolverizzat o d i zuc – cher o o co n sabajone .