ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

• 48 - 41. 1*1um p u d d l ng modi f icato. I NGRED I ENT I : — Quattro panini, latte, burro, tre uova, scorza di limone, uva passa, cannella, zucchero, vino, chiovi di garofano. Prend i quattr o panini lucidi. Du e taglial i a dad i e mettil i a bagnar e i n un bicchier e d i latt e ; due grat tugiat i , e l a raschiatur a falla arrostir e ne l burro . Unisci quest a raschiatur a a i dad i ammollit i da l latte , ed aggiungiv i tr e uov a intere , un a scorz a d i limon e raschiata , uv a passa , cannell a e zuccher o quant o ba – sta a dar e alla mass a buo n sapore. . Fal la bollir e le – gat a i n un pannolin o unt o leggerment e d i burro , ch e terra i sospes o nell'acqu a d i un a caldai a grand e bol– lent e pe r un a mezz'ora . Servil o bagnat o co n vin o cotto , co n zucchero , cannell a e chiovi d i garofano . 42. P l um - c a k e* INGREDIENTI : — Farina bianca, zucchero, burro, uva passa piccola, sei uova, rhum. Mesci i n un a casseruol a mezz a libbr a (chil. 0.150 ) d i zuccher o i n polver e co n un a libbr a d i burro , aggiun – g i vi du e uov a intere , posci a quattr o tuor l i , indi mezz a libbr a (chil. 0.150 d i uv a pass a piccol a (i n mi l. ughett), e finalmente, poc o pe r vol ta , mezz a libbr a (chil. 0.150 ) d i farin a bianc a e i quattr o album i ch e rimasero , ridott i i n fiocca. Ben e incorporat o i l tutto , senz a tropp o sgualcirlo , distendil o i n un a tortiera , unt a e panata , all'altezz a di due dit a trasvers e e non più, mandal o a l forn o e servil o spolverizzat o d i zuc – chero , oppur e coprilo , alla superfici e superiore , co n