ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 49 — una crost a fatt a con zuccher o e album i d'uova , prim a di mandarl o a l forno . 43. P l um*e ulve pe r thè . 250 gr . d i burro , 250 gr . d i zucchero , 4 ova , 175 gr . di farina , 180 gr . d i uv a passa , 125 gr . d i cedrat o aranci o e limon e canditi , 6 cucchia i di rhum . Lavo– rat e e sbattet e i l burr o con una spatola , aggiungetec i ad un a ad un a le ova , po i lo zuccher o e l a farin a indi i l rhum , i frutt i e l'uva . Unget e di burr o una form a mettetec i cart a unt a e versatec i i l miscugli o che fa – ret e cuocer e a fuoc o dolce . 44. PuddSngo d i pesche. INGREDIENT I : — Pesche, zucchero, vino bianco, burro, farina bianca, sei uova. Fa cuocer e un a libbr a (chil. 0.300 ) di pesch e pelat e e senz a nocciol o i n un bicchier e d i vin o bianc o con dos e sufficient e d i zuccher o finché sian o sciroppate . Passal e quind i all o stacci o e mettil e quind i a fred – dare . Stemper a intant o a fuoco i n una casseruol a tant o come un uov o d i burr o con un cucchiai o d i farin a d i pomi d i terra , e, prim a che l a farin a prend a calore , uniscivi part e dell e pesch e passat e all o staccio . Ben e incorporat a quest a pasta , versal a nell ' inter a mass a dell e pesch e e allungan e l'impast o co n se i tuorl i d i uova . Ridott i po i i n fiocca tre album i e rimestatil i ne l puddingo , mettil o a cuocer e a bagno-mari a con test o non tropp o cald o a l disopra .