ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

45. Kug e l hup f. INGREDIENT I : — Farina bianca, burro, sei uova, zucchero, sale, fior di latte, uva sultana, lievito di birra. Fa liquefar e a tenu e fuoc o i n un a casseruol a onci e quattordic i (chiL 0.38 ) d i burr o fresco , e fuso che sia , aggiungivi , rimestando , u n uov o intero , po i quattr o onci e (chil. 0.10) d i zuccher o i n polvere , ventott o on – cie (chil. 0.76 ) d i fior d i farin a ed un a pres a d i sale . Ammollisci V impast o co n un uov o inter o alla volt a fino a ch e ne avra i mess o sei , po i aggiungiv i un bic– chier e e mezz o d i fior d i latt e intiepidito . In quest o impast o ammollit o distribuisc i quattr o onci e d i uv a sultana , incorporand o i l tutt o pe r mezz'ora ; po i v i unira i un'onci a e mezz o (chil. 0.037 ) d i lievito d i birr a che si a stat o lasciat o fino dall a ser a precedent e i n un bicchier e d i acqu a fredda , spess o rinnovat a a per – der e Tamaro . — Unt o allor a e panat o uno stamp o versav i i l hugelhupf, lascial o pe r un'or a o due i n sit o cald o a lievitare , po i mandal o a l forno , e servil o spol– verizzat o d i zucchero . 46. St rude l. INGREDIENT I : — Farina bianca, sale, un uovo, mele, uva sultana, zucchero, cannella, burro. Disponi su l desc o tr e quart i d i un a libbr a (chil. 0,225 ) di farin a bianca , f awi ne l mezz o u n buc o e met – t ivi un a pres a d i sal e ed u n uov o intero . F a pasta , aggiungend o d i tant o i n tant o acqu a tepid a salat a e latte , i n mod o ch e l a past a rest i moll e e non s i at -