ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 51 - tacch i alla tavola . Lavoral a fino a che cominc i a fa r bolle, po i involgila i n un pannolin o infarinat o e met – t i la i n sit o cald o a posar e pe r mezz ' ora . Stendil a co l matterello , pi ù sottil e ch e puoi , indi continu a a sten – derl a ed assottigliarl a lavorandov i pe r d i sott o colle dit a ben e infarinate . Ridott a alla grossezz a d i un fo– glio d i carta , copril a co n fettin e sottil i d i mel e pe – late , che sian o prossimament e de l peso d i un a libbr a e mezz o (chil. 0.500) ; disponi , tr a l e fett e de i pomi , dell'uv a sultan a o zibibbo , nell a dos e d i tr e onci e (chil. 0.0*75) ; spolverizz a i frutt i con tr e onci e d i zuc – chero , d i raschiatur a d i mezz o limon e ed un quart o d'onci a (chil. 0.007 ) d i cannella ; seminav i sopr a de i pezzett i d i ^urr o de l pes o i n tutt o d i quattr o on – cie (chil. 0,100 ) circa , oppur e fallo prim a fonder e ed ungi con ess o i frutti , servendot i a ci ò d i un mazz o di penn e d i cappone . — Giunt o a quest o punto , prend i un angol o dell a past a e piegal o sulla part e vicina, poi continua . a rotolar e past a e frutt i insieme , finché datal e l a form a de l polpettone , l'attorcera i i n ispirale , perchè occup i minor e spazi o nell a tegghia , spalmat a di burro . Ungi d i burr o dileguat o i l disopr a dell o strudel e lascial o cuocer e i n ess a tegghi a pe r tr e quart i d'or a con fuoc o sott o e sopra . Al le mel e s i po– trann o sostituir e le pesche , le albicocche , le pera , l e fragole , l'uv a moscatella .