ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

T O R T E 47. T o r ta dolce d i r i so e latte. t INGREDIENTI : — Riso, latte, sale, farina bianca, burro, zucchero, zibibbo, tre uova, scorza di li– mone. Fa cuocer e de l ris o i n part i egual i d i acqu a e d i latt e con sale . Cott o ch e sia , aggiungiv i poc o pe r volt a farin a bianca , sempr e rimestando , po i un be l pezz o d i burro , qualch e cucchiai o d i zucchero , alcun i acini d i zibibbo . Tolt o allor a quest o compost o da l fuoco, mesc i sott o continu a agitazione , due o tr e tuor l i d'uovo , l a scorz a verd e d i un limon e ben e tri ta , e gl i album i sbattut i al la neve . Unt o or a co n burr o un fo– glio d i carta , adagial a su l fond o d i un a padell a o tortiera , versagl i sopr a l a torta , cospergil a d i zuc – cher o e cannella , e cuocil a con fuoc o sott o e sopra . i