ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 53 - 48. T o r ta sempl ice. I NGRED I ENT I : Farina, acqua di fior d'arancio, saie, ova, latte, zucchero. Poni i n un a terrin a u n cucchiai o da tavol a d i farin a , un cucchiai o d ' acqu a d i flore d ' arancio , un pizzico d i fino saie , e aggiungivi , ad uno ad uno , sett e od ott o tuorl i d i uovo , mescoland o co n un cucchiai o di legno , i n manier a ch e s i stemper i l a farin a senz a formar e grumi . Su quest o miscugli o versera i quind i un mezz o litro d i latt e bollente , ne l qual e avra i fatt o stemperar e Chilogramm i 0,075 d i zucchero . Quand o tutt o sarà ben e mescolat o e ridott o i n un a speci e d i crem a alquant o densa , lo porra i i n una tegghi a ch e collochera i sopr a un fuoc o lent o ed egual e e ch e co– prira i co n coperchi o guarnit o d i brage ; lasci a cuo – cer e pe r vent i minuti , e quand o avra i da servire , asperg i l a tort a con zuccher o finissimo i n polvere . I residu i fredd i d i quest e tort e posson o benissim o ser – vir e pe r fa r tortel l i ; tagli a quest i residu i i n pezzett i regolar i ch e lievement e aspers i d i farin a fara i frig– ger e sin o a ch e abbian o assunt o un be i colore . Puoi anch e preparar e le tort e servendot i past a sfo– gliat a ch e guarnira i si a d i frutt a i n composta , si a con frangipane , seguend o lo stess o process o ch e pe r le tort e d i frutta . • 49. T o r ta d i pesche e d i albicocche, INGREDI ENT I : Pesche, zucchero, pasta da torte. Pigl ia pesche , pelal e e taglial e pe r metà; cuocil e con un po ' d i zucchero , non lasciand o da r lor o che