ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

51. To r ta a l la F r ang i pane, Procedet e com e ne l N. precedent e ma prim a d i met – ter e a l forn o l a torta , copritel a d i uno strat o d i Fran – gipan e mascherat o d i list e d i past a a quadrigliato . 52. T o r ta sub l ime. Prendet e past a sfogliata , spianatela , e tagliatev i un a strisci a sottil e lung a poc o pi ù d i tr e volt e i l dia* metr o ch e volet e dar e alla torta : sarà l 'orl o dell a torta . — Tagliat e pur e i l fondo , ponetel o sopr a un a cart a unt a d i burr o — e fissateci, bagnandol a e pre – mend o l a list a ch e ne dev e formar e l ' or lo ; tagliat e il coperchi o i n un foglio d i past a assa i sottile . Prima però d i posarl o sulla torta , bucherellat e i l fond o d i quest a co n un a forchetta , perchè cuocend o no n facci a sgonfl . Se volet e semplicement e coprir e l a tort a d i marmellat a no n occorr e coperchio ; stendet e l a mar – mellat a su l fond o e posatec i sopr a dell e listerell e d i past a a disegni . Po i fat e cuocere . M a se intendet e riempir e l a tort a co n un a crem a o altro , allor a fatel a prim a cuocere , e perchè no n s i schiacci , riempitel a di ris o o d i farin a asciutta . — Dop o cott a leveret e il coperchi o co n l'aiut o d i un coltello , toglieret e co n cur a i l ris o o l a farina , e riempiret e co n l a crema , il sabajon e o l a frutt a cott a ch e avret e preparata . • 53. T o r ta inglese. Mescolat e alla crem a alla pasticcier a dell a mi – dolla d i bue tritata , dell'uv a d i Corinto , o altr a uv a dolce , un mezz o bicchier e d i Malaga o d i Rhiun, un