ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 55 — po ' d i noc e moscata , qualch e amaretto , de l cedrato e fat e l a tort a com e quell a d'albicocche . 54. T o r ta d i mar zapane, Guarnisc i i l fond o d i un a tegghi a co n un a crost a di past a sfogliata , stendiv i a l d i sopr a crem a d i mar zapan e spess a u n pollice, lasciand o un altr o pollice ali 5 intorn o d i past a pe r farvi l 'or lo ; mett i su quest o orlo un a fasci a d i past a sfogliata , congiungendol a alla crost a i l megli o ch e potrai , e quind i tagli a qualch lista d i pasta , co n cu i fara i su l marzapan e i disegn che pi ù t i piaceranno ; indor a l a crosta , e cuocil a i n forno un poc o caldo , fino a ch e l a past a sfogliat riesc a d i un be l colore ; cott a ch e sia , cospargil a d zuccher o fino, e falla aggellar e co n lam a d i ferr o rovente . 55. To r ta d ' Al b i cocche. Fat e un fond o d i past a sfogliata ; sulla qual e dispor ret e uno strat o d i marmellat a d i albicocche , lasciand vuot o uno spazi o tutt o intorno . — Coprit e l a mar mellat a co n list e e ritagl i d i past a a disegni , e ponet sulla part e vuota , intorno , un a strisci a dell a stess pasta . — Frastagliat e co n un coltell o l 'orl o dell tort a e ponetel a a cuocere . 56. T o r ta d i f rut ta. Fat e un a tort a d i past a frolla, cuocetel a e ricopri– tel a d i frutt a cott a o conservata ; sparget e d i zuc cher o e rimettet e a l forn o pe r poch i minuti .