ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

57. A l t re torte d i f rut ta. Pe r fa r l a tort a d i mel e scegl i mel e appiuole , ch e sian o ben san e e mature ; e toglin e l a pell e e i gra – nelli, e dividile i n quarti , e riducil e a conserv a co n zuccher o e cannella ; guarnisc i un a crost a d i past a sfogliat a d i zuccher o e d i pezzett i d i cedr o confet – tato , e ponivi sopr a l e mel e fredd e e ben e sgoc – ciolate ; cospargil e d i zuccher o e comp i i l rest o com e nell a tort a d i confetti . La tort a colle per e s i fa pur e così: pur e quell e d i agreste^ moscadelio e ciriegie bisogn a nettarli , to – glier e lor o i gamb i ed i nocciuoli ; metterl i i n un a caldajuol a co n un po ' d i zuccher o pe r estrarn e l'ac – qua ch e contengono ; fall e bollir e un pochino , met – til e a sgocciolar e e a freddare , e disponil e nell a tort a con zuccher o fino sott o e sopra . La tort a d i ribe s s i fa colla gelatin a d i ribes , e l a tort a d i susin e fass i com e quell a d i mele ; dop o t o l– tin e i noccioli, le ridurra i i n conserva , e fara i com e si è dett o nell e precedenti .