ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

F O C A C C IE 58. Fo c a c c ia sempl ice. Metti i n u n recipient e circa gr /7 5 d i farin a fina al pi ù possibile , e se i gramm i d i lievito d i birr a (fec cia) diluit a con alquant a acqu a tiepida , i n mod o da formar e un a past a molliccia; cuopr i quest o lievit o con u n lino spars o d i farina , posci a co n un a coper tina , e collocal o press o i l focolaio , lasciandol o così sino a ch e abbi a raggiunt o i l doppi o de l suo volum ed anch e più . Ne l frattemp o stend i sulla tavol a circa gr . 150 d i farina , fa ne l mezz o un cav o entr o cu porra i gramm i 150 d i burr o fresco , un po ' d i sale cinqu e uov a inter e e due cucchia i d i buo n fiore d latte . Diluisci i l tutt o amalgamandov i l a farina . Im past a pe r ben e tr e o quattr o volte , co l palm o dell mano , com e s i fa pe r ogn i altr a pasta , posci a sten dila e ponivi sopr a i l lievito; quand o si a ben e alzato , incorporal o poc o a poc o alla pasta , asperg i d i farin a una salviett a ch e porra i dentr o un a casseruola , po nivi sopr a l a pasta , cuopril a accuratamente , e lascial riposar e pe r dodici ore , i n sit o moderatament e cald o d'invern o e fresc o l a state : se i l cald o si a intenso la temperatur a appropriat a ad ogn i temp o è d i 1 gradi . Quest a past a dev e esser e moll e a l tatt o e d licatissima , ma tuttavi a abbastanz a solida pe r rima – nersen e sulla tavol a senz a tropp o distendersi . De l re