ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 59 — sto, ha i sempr e V espedient e dell e uov a pe r rammol – l i r la, oppur e d i un po ' d i farin a pe r renderl a pi ù salda . Acconcia l a past a i n form a d i coron a o d i gross a pall a sormontat a da un a pall a pi ù piccol a lascial a riposar e ancor a pe r due o tr e or e sott o l a coperta ; spalm a d i burr o un foglio grand e d i carta , sul qual e porra i l a focaccia , mettendol a tost o ne l forno espost a a buo n calore , ond e lasciarl a cuocer e circa tr e quart i d'ora , e piuttost o men o che più . Mez– z'or a d i cottur a bast a pe r le focaccine . 59. Foc a c c ia a l la tedesca. Prend i d'ordinari o l a quart a part e dell a farin a pe r fare i l lievito dell e altr e tr e part i residue , ch e por – ra i i n un a terrin a con un terz o d i burro , un sest o di zucchero , altrettant e mandorl e tagliat e i n lungh e fettuccie , i l sest o d i uv a d i Corinto , i l ch e pe r un chilogramm o e mezz o d i farina , fa un mezz o chilo– gramm o d i burro , 250 gramm i di zucchero , ecc . Sal a la past a a sufficienza ; fa intiepidir e i l burr o sopr a una quart a part e d i farina ; versac i sopr a un bicchier e di crema ; diluisci quind i assiem e ogn i cosa : allorché la past a sarà molle , sebben e alquant o densa , ponivi il lievito, che incorporera i ben ben e colia pasta ; ci ò fatto , spalm a d i burr o un a casseruol a od uno stamp o e fa che s i gonf i l a past a pe r cinqu e o se i or e ad una temperatur a bland a e tiepida ; tost o che è ben e r i – gonfia , ponil a i n forn o riscaldat o all o stess o grad o d i calor e che le focaccie babà.