ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

• — 60 — 60. Fo c a c c ia d i B e r l i n o. Sbatt i come fosse fior d i latt e entr o un a catinell 1 chilogramm a e 250 gramm i d i burro , aggiungiv poco a poc o altrettant a farin a e 250 gramm i d i ma dorl e pestate , altrettant o zuccher o i n polvere ; mezz o cucchiai o d i fecci a d i birr a e sessant a tuo d'uova . Sbatt i da un ' altr a part e come sopra , ma co una speci e d i scopett a d i vimini, i sessant a album d'uov o che v i rimangono , e versal i nell a catinella mescoland o i l tutt o insiem e ben bene . L a past a concial a entrò stamp i riquadri , largh i 162 millimetri, alti 54 millimetri. Fal la gonfiar e a l calor e dell a stufa , per qualch e momento , indi ponil a entr o un forn o mo deratament e riscaldato . Leva quindi , dopo tr e quar d'or a al l ' incirca , estragg i l a past a dall o stampo , tagli a l a focacci a i n gross e fette , ovver o pe r met Essa è eccellent e da prenders i co l thè . Pe r un qual siasi altr o uso spalmal a si a co l rhum , co l cedro , co arancio , con vin o d i Mader a o con cioccolatte , espo nendol a quind i d i nuov o a l fuoco , perchè v i s'incor pori l a spalmatur a e assum a un be l color e dorato . 61. Fo c a c c ia tur ca. Pest a ben e entr o un mortaj o 250 gramm i d i ma dorl e mondate ; quand o sarann o ridott e quas i i n po