ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 61 — vere , piglia 500 gramm i d i farina , 250 d i burro , 375 di zuccher o i n polver e e un cucchiaj o da caffè d i zafferan o i n polvere , pest a i l tutt o insieme ; porra i tant e uov a che i l complessiv o apparecchi o diveng a moll e molle ; spalm a d i burr o l a forma , e quind i ac– conciav i pe r entr o l a past a che avra i lasciat a cuo – cer e dandol e l a form a che pi ù t i convenga ; invec e di mandorl e potra i adoperar e pistacchi . 62. Fo c a c c ia a l formagg io. Metti sopr a una tavol a ben liscia due l i t ri d i fa* rina , favvi un buco ne l mezzo , e mettiv i entr o un be l pezzo d i caci o d i Brie finissimo, trit o e passat o all o staccio ; po i una libbr a d i burro , alquant o sale , se i uova ; mezz o bicchier e d i acqua , e mescol a ben e i l tutto , impastandol a con forz a e a pi ù riprese ; lasci a in ripos o l a past a per un* ora , e assottiglial a coll o spianatoi o nell o spessor e d i un pollic e e mezzo ; form a la focaccia , indorala , falla cuocere , e recal a i n tavol a con un be l colore .