ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 02 — 63. Fo c a c c ia a l l ardo. Prend i lardellin o e taglial o a fette , lasciandov i l a cotenna ; legal o e fall o cuocer e pe r tr e quart i dell a sua cottur a nell a pentola ; lascial o raffreddar e e to– glile l a cotenna ; indi prend i past a rott a (Vedi que – sto articolo ) e forman e due crost e dell a stess a gran – dezza , e piantav i le fett e de l lardellino . Radun a le crost e pe r formarn e una sol a focaccia , soprapponend o Pun a all 'altra ; format a l a focaccia , indorala , e falla cuocer e almen o un ' or a e portal a i n tavol a quand o abbi a be l colore . 64. Fo c a c c ia a l la mo da d i Comp i e rne. Si facci a dell a past a da focacci a (Vedi quest o arti – colo), in cu i s i met terà zuccher o fino, limon e verd e grat – tugiat o e cedrat o confettat o tagliat o a dadi ; faccias che l a past a riesc a un po ' pi ù moll e che l a past a da focacci a usuale ; ripongas i quest a past a i n uno stamp o ben e unt o di burro , e s i lasc i lievitare ; s faccia cuocer e ne l forno , e cott a che sia , s i levi dall o stampo , e s i port i fredd a i n tavola . Puoss i anche , se ciò piace , allorché si è tolt a l a focacci a dall o stampo , unger e tutt o intorn o con zuccher o liquefatt o e assa i caldo , e cospargerl a d i piccolissimi confett i (nompa- reillej d i divers i colori. 65. F o c a c c ia a l r i so. Metti i n una casseruol a mezz a libbr a d i ris o ben lavat o e mondo ; fall o crepar e in un bicchier e d'acqu a