ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 63 — con un po'd i latto , bagn a gocci a a goccia , e al lorch é sarà ben cott o e spess o lascial o freddare ; introduciv i sei amarett i inzuccherat i ed altrettant i amari , un pizzico di sal e fino, quattr o uova intier e e quattr o tuorli , serband o gl i albumi , e rimescol a ben e tutt o insieme : sbatt i i quattr o album i d'uovo , e versal i ne l riso . Ungi una casseruol a con burr o chiarificato , fall a sgocciolar e e spargil a di pan e trito , indi riponiv i en– tro i l riso cos ì apparecchiato , fallo cuocer e ne l forno per mezz'ora ; cott o che si a disponil o e serv i caldo . La focacci a d i vermicell i si fa pur e così . Si prend a una dozzin a di gross e carote , si lavino , si mondin o e si collochin o in casseruol a con acqu a e sale , e, cott e che sieno , faccians i sgocciolar e ; se ne astragg a i l cuore , e s i schiaccino ; faccians i passar e per un colatoio ; si vers i quest o sug o in una casse - 66. Fo c a c c ia d i carote. «