ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 64 — ruóla e s i facci a disseccar e fino a ch e distacchis i dall a casseruol a e non imbratt i pi ù le dita . Posci a s i farà un a crem a da pasticc i (Vedi quest o articolo ) un po'assodat a co n farina ; quand o si a cotta , s i met – tan o entr o l e carot e con una cucchiaiat a da caffè d i fior d'aranci o inzuccherat o e sminuzzato , dodici on - cie d i zuccher o i n polvere , quattr o uov a intiere , ma una dopo l'altra . Allorché tutt o sarà amalgamato , s i aggiungan o se i tuorl i d'uova , mess i da part e gl i a l – bumi , quattr o onci e d i burr o liquefatto ; s i mescol i tutt o insieme , si sbattan o gl i album i e s'incorporin o nell a pasta ; s i ung a d i burr o un a casseruola , faccias i sgocciolar e e s i cosparg a d i pan e trito , e v i s i vers i entr o l'apparecchi o ; faccias i cuocer e pe r tr e quart i d'ora , e, cott o che sia , dispongas i l a focaccia , e s i serv a calda . 67. Fo c a c c ia d i p i s t acchi e d i mando r l e. Bisogna provveders i d i mezz a libbr a d i pistacchi , e altrettant e mandorl e dolci; mettil i pe r qualch e mo – ment o i n acqu a calda , e pelali ; tuffali nell'acqu a fredd a e falli asciugare ; pestal i i n mortai o d i marmo , mettiv i due album i d'uov a pe r impedir e ch e l e mandorl e faccian o olio; prend i due onci e d i spinacc i bianch i passat i a l burro , che po i pesterai , e passera i allo staccio ; impastal i po i coll e mandorle , e ripon i tutt o i n una crem a da pasticc i ( Vedi quest o articolo) ; finisci quest o pasticci o com e l a focacci a d i carote , con quest o divari o che , i n luog o d i fior d'aranci o in – zuccherato , mettera i acqu a d i fior d'arancio .