ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

68. Fo c a c c ia d i mi l le fogl ie INGREDIENTI : — Pasta sfogliata* confettura. Form a un a past a sfogliata , e fann e cinqu e focacci e dell a stess a grandezza , riducendol e allo spessor e d i due linee ; sceglin e un a pe r coperchio , e disegnav i sopr a ci ò ch e t i piace , e doralo . F a cuocer e a l forn o le cinqu e crost e sopr a tant e tegghie , e cott e ch e siano , lascial e freddar e ; collocal e un a sull'altra , e di – stend i fr a ciascun a crost a uno strat o d i confettur a di vari e sorta ; copr i l a quart a crost a co n quell a che dev e servir e d i coperchio , uniscil e tutt o a l l ' in– torno , e aggelal e dappertutt o co n crostat a bianc a (Vedi l'articol o Biscotti comunij, d i mod o ch e non paian o ch e un a sol a focaccia ; apparecchial a su d i un tovagliol o e servila . 69. F o c a c c ia a l la Madda l ena. INGREDIENTI : — Ova, zucchero, limone, sale, fa– rina, burro. Provvedit i dieci uova , un a libbr a d i zuccher o i n polvere , un pizzico d i raschiatur a d i limon e verde , un po* d i sal e bianc o ; romp i l e uova , e separ a gl i album i da i tuor l i ; sbatt i i tuorl i collo zucchero , e posci a mischial i con se i album i d'uov a sbattut i e spu – meggianti , ott ' onci e d i farin a passat a allo stacci o d i seta , e altrettant o burr o fino. Be n fatt o que l miscu -