ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 66 — glio, riempin e piccol e stamp e à la Madaleine, ch e avra i cur a d ì unger e prim a con burr o ; falli cuocer e al forn o a fuoco dolce , e un po ' pi ù lungament e che i biscotti . In mancanz a d i stamp i riempira i dell a pa – sta un a cass a d i carta , e fara i cuocer e l a focacci a al forno , e cott a che sia , l a tagliera i a pezz i qua – drat i o i n altr o modo , e l a servirai . 70. Fo c a c c ia a l la Re g i na. INGREDI ENT I : — Mandorle zucchero, ova. Prendas i mezz a libbr a d i mandorl e dolci scottat e e pelat e ; s i pestin o con mezz a libbr a di zucchero , e s i bagnin o con album i d i uov a a poc o a poco perchè non faccian o olio ; ben e ordinat o quest o miscuglio , ap– parecchi a l e focacci e sull e qual i disegnera i ci ò che t i piacerà; mettil e i n una tegghia , fall e cuocer e i n un forno a fuoco dolce , aggelal e e servile . 71. Fo c a c c ia d i mandor l e, INGREDIENTI : — Mandorle, zucchero, fior d'aran* do, crema, pasta sfogliata. Prend i mezz a libbr a d i mandorl e dolci, scottal e e pelale , pestal e con un a libbr a d i zucchero , un pizzic o di fior d'aranci o inzuccherato , e bagnal o con tr e o quattr o cucchiaiat e d i crema ; form a due crost e d i past a sfogliata , e dà lor o l a forma che t i piace ; pon i l a prim a su d i una tegghia , e stendiv i sopr a Tappa -