ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 67 — rocchio , copril o colla second a crosta , uniscivi gl i or li e saldali ; indor a l a focaccia , e falla cuocer e i n un forn o ben caldo , e cotta , servil a cospars a d i zuccher o fino. 72. Fo c a c c ia a l la portoghese. INGREDIENTI : — Mandorle, aranci, zucchero, fecola di patate, ova, burro. Pest a mezz a libbr a d i mandorl e dolci, dop o averl e scottate , pelat e e rinfrescate , mettiv i po i i l sugo d i tre aranc i co i lor o pezzett i d i scorz a ammorsellati ^ una mezz a libbr a d i zuccher o i n polvere , due onci e di fecol a d i patate , se i tuorl i d'uov a e se i album i sbattuti ; mischi a ben e tutto ; form a una cass a d i carta , ungil a d i burro , e riempil a dell'apparecchio , falla cuocer e i n un forn o a fuoc o dolce ; cott a che sia , ag – gelal a co n crostat a bianca , e servil a intier a oppur e a pezzi . 73. F o c a c c ia a rombo. INGREDI ENT I : — Pasta sfogliata. Form a un a crost a d i past a sfogliata , e taglial a a rombi , collocali sopr a un a tegghia , e falli cuocer e i n forno , e cott i che sieno , aggelal i se t i piace , e servi l i.