ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

PARTE PRIMA CAPITOLO PRIMO. UTENSILI NECESSARI A L PASTICCIERE. Bagno Maria. — I l Bagno-Mari a consist e i n un a doppi a casseruola , Puu a dell e quali , ben chiusa , è as – sai pi ù piccol a dell'altra . — Nella minor e s i pon e l a marmellata , i l siropp o o qualsivogli a altr a cos a ch e si voglia cuocer e senz a lasciarl a bollire, e l a s i col– loca entr o l a casseruol a maggior e pien a d'acqu a bol– lente , e ch e è i n contatt o dirett o co l fuoc o de l for – nello. Casseruole. — Pe r cuocer e l o zuccher o ed i sci– ropp i c i s i serv e d i casseruol e d i rame ; è important e ripulirl e e forbirl e accuratament e ogn i volt a ch e s i dev e servirsene , Padella. — Oltr e all e padell e d i form a ordinaria , il Pasticcier e s i serv e spess o d i un a speci e d i padell e a du e manichi , largh e ed un po ' alt e d i sponda , mu -