ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 70 — 77. Pasticci o svizzero . INGREDIENT I : — Nocciuole, vainiglia, ova, fior d'arancio, zucchero, farina, Mescolat e ben e i n un a terrin a 60 gr . di nocciuol e mondat e e pestate , un gr . d i vaniglia , 4 ross i d'ovo , due cucchia i d i fior d'arancio , 140 gr . d i zucchero , 30 gr . d i farina , 5 chiar e d'ov o sbattute . Versat e i n una form a e cuocete . 78. Pasticci o alla napoletana . INGREDIENT I : — Zucchero, mandorle, fior d'aran* ciò, ova, marmellata. Fat e un a past a con 280 gr . d i zucchero , 275 gr . d i mandorl e dolci, 10 gr . d i mandorl e amar e mondat e e trinciate , un cucchiai o d'acqu a d i fior d'aranci o e due ova intere . Lavorat e l a past a alquant i minut i e mescolatec i 10 ross i d'ov o sbattuti . Lasciat e riposar e due ore e mezzo . Stendetel a e faten e dieci rotelle ; praticat e i n mezz o a ciascun a un for o rotondo . Fat e cuocer e e raffreddar e - po i spalmat e l e rotell e d i marmellata , d i albicocch e o d i fragole , e ponet e le une sopr a l e altre . Versat e ne l mezz o una marmel – lat a d'albicocch e e servite .