ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

86. Flan d i albicocch e alla Mettermeli . I NGRED I ENT I : — Pasta frolla, albicocche. Sopr a un fond o d i past a frolla disponet e a disegn i dell e albicocch e non tropp o matur e all e qual i avret e tolt a l a bucci a e i l nocciuolo . 87. Flan di nudli meringati . INGREDI ENT I : — Pasta da pasticci, far ina, nudli, latte, ova, zucchero. Prepar a un pezz o d i past a da pasticcio , fiaccala collo spianatoi o e forman e i l fondo de l flan spianand o il mezz o d i quest a crost a co l palm o dell a mano ; av– vert i d i non fa r pieghe , ed alz a gl i or li dell a past a a quell'altezz a che vuoi dar e alla focaccia , riempil o di farina , e copril o come s i fa usualmente . Aggiustal o bene , doral o e fallo cuocer e i n un forn o be n caldo : cott o che sia , vuotalo , e togl i tutt a l a past a ch e tro – vasi e nell'intern o e su l coperchio ; prepar a i nudl i come è dett o all 'articol o Pasta di nudli; fa bollir e del latt e e falli cuocer e entro ; levali, sgocciolal i e mettil i i n un vas o co n tuorl i d'uovo , de i qual i ser – bera i gl i albumi , zucchero , e fiori d i aranci o inzuc – cherat i e stritolat i ed amarett i polverizzati , un onci a e mezz o circa d i buo n burro , e un po ' d i sale ; sbatt i la metà degl i album i d'uovo , ed aggiungil i agli al t r i ingredienti , e mescol a ben e i l tutt o insieme ; quind i