ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 76 - guarnisc i l'intern o dell a focacci a co i nudl i così pre – parati , e cuocili ne l forn o ad un mit e calore . Al lor– ché sarann o ben gonfiat i coprili co l rest o degl i al – bumi d'uov o ben e sbattut i con zucchero ; cosparg i i l flan di zuccher o fino, e cuoc i ne l forno , e cott o ch e sia ed abbi a un be l colore , port a i n tavola . Se vuo i far e un flan d i vermicelli , fa bollir e de l latte , e gettav i entr o i vermicell i per farli cuocere ; falli sgocciolare , e fa tutt o i l rest o come pe l flan precedente . 88. Flan svizzero . I NGRED I ENT I : — Crema, burro, fecola, cacio, pepe, ova. Si form i un a past a real e sottilissim a con mezz o litro d i crem a e un Ettogr . d i burr o fino, e s i im – piegh i di preferenz a fecol a d i patat e i n luog o d i farin a si prepar i un ' egual e quant i tà d i caci o d i Gruyères, di caci o bianco , e d i quell o d i Br i e; si pestin o in – sieme , v i si aggiung a tant o burr o liquefatt o quant o è i l caci o d i una sol a qualità, ed un poco d i pepe , s i stemper a i l tutt o con tuorl i d'uov a crudi , e faccias in modo che l a past a riesc a pi ù soda d i quell a da biscotti ; sbattas i l a metà degl i album i dell e uov a che si serbarono , e s i mescolin o colla pasta ; s i collochi in un flan d i past a apparecchiat o come quell a de i nudli, e avvertas i d i non riempirl o che pe r metà; s i mett a a cuocer e i n forn o a fuoco dolce , e cott o che sia, s i port i cald o i n tavola .