ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

89. Flan alla crema . INGREDI ENT I : — farina, burro, sale, latte, zuc– chero, ova, fior d'arancio. - Bisogna versar e sull a tavol a un quartucci o d i fa – rina e trent a gramm i d i burr o co n u n po ' d i sal e e discioglier e ci ò coli'acqu a calda , e formarn e un a past a soda ; lasciarl a riposar e u n ora , e formarn e l a crost a dell a grandezz a d i un a torta , coli 'orl o d i un pollice. L a disporra i sopr a un vassoio , po i fara i bol– lire u n litr o d i latt e co n zucchero , due album i d i uov a ben e sbattut i co n u n po ' d i farin a e un po ' d i acqu a i l i fior d'arancio ; distendera i uno strat o d i que – sta preparazion e sull a crosta ; mett i i n forno , e po i port a i n tavola , dop o aver e condit o co n zuccher o i n polvere . 90. Flan alla reale . I NGRED I ENT I : — Come pel N. 89. Si formi un a past a com e l a or a dett a aggiungen – dovi zuccher o i n polvere , e se ne facci a un a crosta , e fatt o bollir e un boccal e d i latt e a l punt o ch e di – veng a alquant o spesso , v i s i mescol i zuccher o i n pol– vere , se i tuorl i d i uov a ben e sbattuti , e burr o fresco ; vuot a quest a crem a sull a crosta , cuocil a e recal a i n tavol a com e l a precedente .