ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

91. Pian al cacio . INGREDI ENT I : — Come pel N. 89 più cacio o ma* scherpone. Fa un a crost a dell a stess a past a d i cu i parlamm or ora . Collocala su di un a tegghi a profonda , e intro – ducila ne l forno . Quindi mett i u n litr o d ' acqu a nell a casseruola , un po ' d i sal e e d i scorz a d i limon e verd e grattugiato , due onci e circa d i burr o e zuc chero ; fa bollir e ci ò su l fornell o mettendov i un be pugnett o di farin a ben e sciolt a sopr a i l fuoco , e fal cuocer e pe r un po ' d i tempo ; aggiungiv i cinqu e uov uno dop o l 'altro , e i n seguit o u n po'd i formaggi alla crem a no n salato , o mascarpon e e s imi l i; l a past a r iusci rà liquida alquanto , e l a versera i cella mestola , pe r no n iscottarti , sull a crost a ch e st a ne forno ; fa cuocer e e port a i n tavol a cald o cald o con molt o zuccher o sopra .