ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

~ 80 - gnat i ne l burr o fuso , versav i i n mezz o l e mel e e co – pr i li con altr e simili fett e d i pan e e fa cuocer e l a charlotte a l forn o o co l testo . — Quand o l e mel e fos – sero pe r cas o tropp o cott e e tendesser o a squagliars prima d i asciugare , leval e da l lor o giulebb o e collo– cal e nell o stamp o gi à disposto , poi , concentrat o a fuoco vivo i l giulepp o da solo , versal o su i frutti . Così ridott i a giulebbo , potra i anch e servirl i sull a crostata . Sbatti , a quest'uopo , tr e album i d'uov o i n fiocca dens a con tr e cucchia i d i zuccher o bianchissim o i n polvere , stend i quest a fiocca sull e mel e i n giulebb o e fall e prender e un color e nocciuola , coprendol e pe r qualch e istant e co n un test o caldo . 93. Charlott e russ a alla crema . I NGRED I ENT I : — Biscotti, mele, conserva o crema. Guarnisc i lo stamp o d i biscott i nell a stess a form a e mod o co n cu i l a charlotte di mele fu guarnit a d fett e d i pane . Fara i cuocer e ne l burr o quart i d i mela che lasciera i raffreddar e e d i cu i guarnira i i l con – torn o dell o stamp o dentr o de i biscotti . Riempisc i i l mezz o co n conserva r d i mel e e albicocch e mist e in – sieme , od anch e soltant o co n conserv a d i queste . Si pu ò far e quest o piatt o d i framezz i co n per a e albicocch e invec e d i mele . S i pu ò anche , invec e d i frutt a e d i conserva , empir e l a cavi tà lasciat a liber a . fr a i biscottini , si a con fior d i latt e sbattut o o con un formaggi o alla bavarese , si a con altr a qualsivo – glia gelatina .