ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

; B I S COT T I 96. Biscottini comuni , INGREDI ENT I : Farina, zuccchero, ova, burro. Piglia un a libbr a d i farin a d i frumento , ed altref c tant o zuccher o i n polvere , ed un a dozzin a d'uova , de ' qual i mettera i i tuorl i a parte , e sbattera i ben e gli albumi , che faccian o l a schiuma , dopo s i sbatton o i tuorli , indi s i metton o insiem e all o zucchero , e s i incorporan o con esso , po i s i metton o gl i album i gi à sbattuti , e s i unisc e ogn i cos a assieme , i n ultim o s i mett e l a farin a un poc o pe r volta , acciò i l tutt o re – st i ben e unito , po i s i ungon o l e fogli e di ram e con burr o fresco , indi s i vers a l a suddett a past a i n dett e * foglie , dopo impolverat e egualment e i l disopr a co n zucchero ; indi mettil e a cuocer e ad un fuoc o mode – rat o ne l forno ; cott i ch e siano , s i cavan o e s i ta – glian o nell a form a solita . ;