ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 83 - 97. Biscottini di fior di melarancio . I NGRED I ENT I : — Fior di melarancio, zucchero* farina, ova. Piglia du e pizzichi d i fior d i melaranci o pralinées, stritolat i be n fini: mettil i i n un catin o co n u n Ett . d i zuccher o fino, un Ettogramm o d i farina , e tr e tuorl i d'uova , sbattut i e mescolat e assieme , distendera i l a past a sopr a fogli d i cart a bianca ; spargiv i sopr a zuc– cher o fino, e fal li cuocer e i n un forn o a lent o calore . Quand o sarann o cott i , l i mettera i i n un o staccio ; dopo aver e levat a l a car ta , l i fara i seccar e nell a stufa . I biscottin i d i cedr o s i fann o nell a stess a maniera , colla sol a differenz a che , invec e d i fiori d i melarancio , t i servira i d i cedr o verd e grattugiato . 98. Biscottini alla carta . INGREDIENT I : — Come pel N. 07 . Prepar a i l tutto , com e s i è dett o sopr a pe i biscot – t ini comuni , fuorché t i servira i dell a seguent e dose , cioè trent a uova , gramm i 150 d i zuccher o e gr . 90 ott o d i farina ; e quand o l a past a sarà terminata , fara i dell e cassettin e d i carta , e versera i i n ess e dett a pasta , po i impolveral a co n zuccher o e falla cuo – cer e com e sopra .