ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 84 - 99. Biscottini all'inglese . INGREDIENT I : — Come pel N, 97. La dos e d i quest i è i n tutt o com e sopr a pe i biscot – tini alla carta ; e prim a d i metter e l a past a dentro , le form e d i latt a s i fregan o co n burro , e quand o v sarà l a past a dentro , impolveral a d i sopr a co n zuc – cher o passat o allo stacci o di seta , indi mett i dett e form e sopr a foglie d i rame , po i falla cuocer e com e l e altre . 100. Biscotti inglesi. INGREDIENT I : — Farina, zucchero, burro, ova, lievito, latte. Prendet e 500 gr . d i farina , 150 gr . d i zucchero , 160 gr di burr o fino. Lavorat e l a past a incorporandov i se i uov a inter e e u n lievito compost o ne l mod o se – guente : 150 gr . d i farina , 10 gr . d i lievito d i birr a sciolt o i n latt e tiepido . Lavorat e ben e l a past a e se riesc e tropp o dura , mettetec i latte . Lasciat e riposar e fino a l doman i i n luog o caldo , tagliatel a a strisel e ch e faret e cuocer e a forn o piuttost o caldo .