ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 85 — 101. Biscotti di Bmsselles . INGREDI ENT I : — Farina, lievito, ova, burro, zuc– chero, fior d'arancio. 375 gr . d i farina , 10 gr . d i lievito, tr e uov a inter e due rossi , una chiar a d'uov a sbattuta , 300 gr . d i burr o fino, 130 gr . d i zuccher o e un mezz o cucchiai o d i fior d 5 arancio . Quand o l a past a si a terminat a mettetel a i n un a forma d i latta , rotond a e lasciatel a riposar e finché sia cresciut a a l doppi o de l suo volume . Togliet e dall a forma , mettet e a cuocer e a forn o caldo , pe r mezz'ora . Togliete , lasciat e i n luog o caldo , tagliat e a pezzi. Un – get e un lat o co n burr o fresc o e riunit e i biscott i a due a due . 102. Biscotti al cucchiaio . INGREDIENTI : - O m , zucchero, farina, burro. 6 ross i d'ovo , 250 gr . d i zucchero ; sbattete ; aggiun – get e 120 gr . d i farina , se i chiar e d'ov o alla fiocca. Lavorat e i l tutt o pe r 5 od 8 minuti . Ponet e su cart a imburrat a e cuocet e a fuoc o dolce .