ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 87 — fino a metà, giacché ne l cuocer e gonfia . L e scatol e non devon o esse r unt e giacché i l biscott o s i serv e senz a levarlo . Ouocet e a fuoc o lento . 106. Biscotti a sorpresa . > INGREDI ENT I ; — Biscotto o marzapane, crema, liquore. Vuotat e i l mezz o d i un biscott o o marzapan e a forma d i pasticci o e riempitel o d i crem a Chantilly su cui verseret e alkerme s o maraschino . 107. Biscottini di anici. INGREDIENT I : — Farina bianca, zucchero, burro, sei uova, anici. Tramest a fort e i n un a bastardell a dodici once , (Ohil.0,32 ) d i farin a bianca , se i onc e (chil. 0,16 ) d i zuc – cher o passat o allo staccio , due onc e (chil. 0,05 ) d i burro , tr e uov a inter e e due tuorl i d'uova , co n mezz'onci a (chil. 0,013 ) d i anici interi . Impast a ben e i l tutt o pe r mezz'ora , po i uniscivi tr e album i montat i i nfiocca. Di – vidi l a mass a i n tant e cassett e d i cart a oblunghe , i n mod o ch e i quadrilungh i o rettangol i sien o dell a grossezz a de l travers o d i un dit o pollice. Cuocili a forn o temperato . Tol ti i rettangol i dell e cassettine , tagl ial i d i travers o pe r aver e biscottin i d i form a al – lungata , com e s i usano .