ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

T O R T E L L I, B I G N È E F R I T T E L LE 108. Tortelli di frutt a fresche . I NGRED I ENT I : — Farina, mandorle, burro, zuc– chero, ova, frutta. Prend i 150 gramm i d i farina , 30 gramm i d i burro , altrettant e mandorl e dolci co n alcun e amare , 50 gramm i d i zuccher o i n polvere , un uov o inter o e due tuorl i . Form a d i tutt o ci ò un a past a ch e impa – stera i be n ben e ond e incorporar e ogn i ingrediente Stendil a po i collo spianatoj o o cilindr o nell a gros – sezz a d i un a lam a d i coltello , taglial a con uno stamp o dell a grandezz a de i tortelli , riemp i questi , dop o averl i fatt i cuocer e a l forn o co n un limitat o calore , d i frutt a fresche , com e lamponi , albicocche , pesche , prugne , che sien o cott e i n uno sciloppo . Quand o devi servirl i dà un a spalmatin a a i tortell i co l medesim o sciloppo , e servili freddi .