ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

89 109. Beignet s per fritell© di frutt i INGREDIENT I : — Farina bianca, tre uova, sale, olio o burro. > Stemper a 5 cucchia i d i farin a bianc a co n tr e tuorl i d'uova , bagnan e l a past a co n un bicchier e d i acqu a e latte , e salal a a dovere . Riduci i n fiocca V album e e aggiungil o alla pasta , dimenandol a sempr e i n mod o che aquist i tal e densità da poters i attaccar e all e fett e d i crema , d i mele , d i pera , oppur e all e fogli e verd i d i salvi e che vorra i fa r friggere . — Così pre – parat e l e frittelle , gettal i nell'olio, ne l burr o o nell o strutt o bollente . HO. Beignet s alla crema . I NGRED I ENT I : — Crema, latte, sale, scorze ài li– mone, farina bianca,pasta di beignets , olio ì e strutto. Riduci, mediant e cottura , fino a metà, dell a crem a e de l latte , unit i i n part i uguali , con poc o sal e e l a scorz a verd e tritat a d i mezz o limone . Aggiungivi dell a farin a bianc a tant o da farn e un a past a densa . Versala , perdut o ch e abbi a i l gust o d i farina , sopr a un piatt o unto , s ì che v i s i distenda , e freddat a ch e sia , taglial a in tant i pezzett i e fara i frigger e o ne l burro , o nel – l'olio o nell o strutto .