ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 9 — Batti-fio oca. Matterello e Spianatoio. Essi devon o esser e d i le . gno assa i dur o e compatto . Mortaio d i marmo . Rotella e Forme divers e pe r l a pasta . Diversi setacci. Scalda-piatti. Forno. — Se s i tratt a d i u n Pasticcier e d i pro – fessione , egli dispon e naturalment e d i un o o pi ù forni ; se s i tratt a d i un Pasticcier e d i famiglia , o nella su a credenz a esist e un ver o forn o costruit o ne l muro , com e i forni d a pane , o s i pu ò provveders i d i un forn o portatil e d i metall o ; ve ne son d i var i mo – delli e d i tutt e l e grandezze . Talvolt a anch e i fornelli dell e cucine , specialment e di quell e costruit e co n sistem i moderni , contengon o una o pi ù cavità ad uso d i forno . Vi son o anch e stuf e da riscaldament o i n muratur a o i n metall o co n pic– colo forn o anness o ; ma generalment e quest i ul t imi sono piuttost o destinat i a mantene r cald e le vivand e che a cuocerle . Pe r chi no n possegg a un ver o forn o a mur o o por – tatile , no i consiglierem o d i atteners i all'us o d i buon e casseruol e e d i tortier e co i relativ i testi . Ecco or a alcun e norm e general i relativ e al la ma – nier a d i servirs i de i forni e dell e tortier e a testo.