ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 90 — 111. Beignet s alla monsieur . I NGRED I ENT I : — Ostie, pane grattato, marmel– lata, ova, Prend i ventiquattr o osti e da speziale . Bagnal e pre – stament e ad un a ad un a nell'acqua , e tost o bagnate distendil e sopr a pan e grattugiato . Adagia ne l lor o centr o un a nocciuol a d i marmellat a qualunqu e d i frut t i , copr i ciascun a osti a col i' altr a ostia , compri – mila ai r or lo , involgila nell'uov o sbattuto , po i ne l pan e grattugiato , e friggil e pe r cinqu e minut i nel – l'olio o nell o strutt o abbondante ; oppur e no n impie – gand o ch e un'osti a pe r ogn i bèignet, piegal a su d i se stess a dop o d i averc i mess a l a marmellata , avvolgi quest a speci e d i oflfelle e falle frigger e finché pren – dano be l colore . 112. Bcignct s semplici. INGREDI ENT I : — Farina, burro, sale, ova, olio, vino. Vi son o divers e past e da bignè, ecc o l e pi ù usate : 1.° Trecent o settantacinqu e gramm i d i fior d i fa– rina s i mescolan o co n acqu a tepid a nell a qual e s i son fatt i strugger e 64 gramm i d i burr o fino; u n piz– zico d i sale , due chiar e d ' ovo sbattut e alla fiocca ; quest a past a s i adoper a subito . 2.° Agli ingredient i surriferit i s i aggiungon o due ross i d'uov o e quattr o cucchia i d'oli o d'ulivo .