ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 91 - 3.° S i pu ò aggiunger e al la past a anch e olio e vin o bianc o od un bicchierin o d'acquavite . I bignè s i friggon o i n padella , a cucchiajat e o a bocconi , con burro , strutt o od olio ; e si spolverizzan o con zuccher o vanigliato . 118. Altri beignet s di frutta , INGREDIENTI : — Frutta, pasta da beignets , Si scelgon o fragole , lampon i o more , gross e e ma – ture , ma non troppo , e s i tuffan o nell a past a da bi – gnè, indi s i friggono . 114. Beignet s alla Chantilly. INGREDIENT I : — Farina, ova, midolla di bue, crema o ricotta, vino bianco, zucchero, sale. Mescolat e 500 gr . d i fior d i farina , tr e ova , 64 gr . di midolla d i bue schiacciat a un po ' d i crem a o d i ricotta , vin o bianco , zuccher o pesto , 32 gr . d i sal e fino. Quand o l a past a abbi a pres o consistenza , stendetela , tagliatel a a fettin e e friggetela .