ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 92 — 115. Fritelle di mele o di pere . INGREDI ENT I : — Pere o mele, acquavite, zuc chero, scorze di limone. Paste da beignets . Tagliat e i n fett e e mondat e l e mel e e l e pere , fanno marinar e qualch e or a i n acquavit e con zuc chero , scorz a d i limon e e fior d ' arancio , indi s i tuf fano nell a past a da bignè e s i friggono . 116. Nastris i dell e monach e o gonfioni. INGREDIENT I : — Fior di farina, un uovo, zuc– chero, vino di Malaga, strutto. Metti su l taglier e due pugn i d i farina , f awi un buco ne l mezz o e mettiv i un uov o intero , due cuc chiai d i zuccher o e tr e o quattr o cucchia i d i vin di Malaga . Lavor a ben e l a past a e , lasciatal a ripo – sar e pe r dieci minuti , spianal a sottil e co l materello piegal a com e un tovagliolo , spianal a ancor a e ta gliala a list e lungh e quant o un dit o e largh e quant o un travers o d i dito , servendos i dell a rotell a dentata Ricondott e le due estremi tà d i quest i nastrin i V un a sull'altra , gettal i nell o stratto bollente , e preso ch abbian o colo r d'oro , servili asciutt i sopr a un a sal – vietta , spolverizzandol i d i zucchero .