ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 94 — 118. Crèpes. INGREDIENTI : — Ova, olio, farina, sale, rhum, burro. Mettet e i n un a terrin a se i nov a intere , cinqu e cuc – chiai d'oli o d'ulive , 500 gr . d i farin a stacciata , u n po'd i sale , tr e cucchia i d i rhu m o d i kirsch , e sbat – tet e i l tutt o con un mestol o d i legno . Lasciat e ripo sar e mezz'ora . Preparat e un fuoc o ardent e e mettet in un a padell a un pezz o d i burr o gross o quant o un a noce ; quand o è ben caldo , versatec i un a cucchiaiat a di past a ch e stenderet e facend o piegar e l a padell a i n tutt i i sensi . Quand o l a past a sarà fatt a consistent e scuotet e l a padell a e voltat e i l crepe facendol o sal tar e com e un a frittata . Quand o è colo r d'oro , fatel o sdrucciolar e sopr a un piatt o e spolverizzat e d i zuc – chero .