ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

M A E Z A P A NI 119. Marzapan e dolc e alla sciringa . INGREDIENT I : — Mandorle, zucchero. Prend i mandorl e dolci, e pe r levarn e l a pell e met – til e co n acqu a a l fuoco , e quand o comiucierà a bol– lire levale , indi pelal e bene , poi gettal e ne l mortai o e pe– stal e ben e ed acciò pestandol e non gettin o Polio, poc o pe r volta , s i mett e acqu a d i fior d i cedro ; oppur e acqu a co – mune ; indi fa cuocer e lo zuccher o a l filet, e mettiv i den – tr o tal e pasta , ed incorpor a assiem e ogn i cosa , ch e met – tera i ad u n fuoc o dolce , e l a dimenera i colla bpatola , acciò no n s i attacch i ; e pe r conoscer e quand o sarà asciutta , s i mett e l a man o sopr a l a pasta , e se no n s i attacc a all e man i è segn o ch e è sufficientement e con– sistente , allora , ta l pasta , s i mett e nell a sciring a a ciò destinata , e s i fa passar e ogni cos a sopr a l a carta , indi s i fa cuocer e a l forno , ch e no n si a tropp o caldo . Con dett a past a s i posson o anch e far e besgui, met – tend o l a suddett a past a i n cortecc e d i castagne , e si rap a alquant o d i cioccolata , oppure , se pi ù t i ag – grada , polver e d i cannella , manipoland o i l tutt o in – sieme .