ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 96 — 120. Marzapan i amari . INGREDIENTI : — Mandorle, ova, zucchero. Piglia dell e mandorl e d i pesca , mettil e con acqu a al fuoco , e quand o comincian o a bollir e leval e e pe – lale bene , ed acciò non dian o l ' ol io mettiv i album i d'uova , e procur a che l a pasta , innanz i che si a ter minat a d i pestare , si a ben e asciutta , po i con album d'uov a s i fa dell a schiuma , e s i unisc e colla suddett a pasta , indi s i mett e dell o zuccher o a l filet, procurand o che non si a tropp o molle , indi con un coltell o s i ta – glia i n pezz i rotondi , dimodoché a l d i sopr a sien o alquant o elevati , oppur e potra i ad essi dar e altr forma ; dopo s i metton o nell o zucchero , indi s i acco – modan o sopr a carta , e po i ne l forn o scaldat o mode ratamente . Por u n Ettogr . d i mandorl e d i pesche , un Ettogr . e mezz o d i zucchero , e, se t i aggradan o pi ù amare , met t ivi meno zucchero . lai. Marzapan i alla sciringa . INGREDI ENT I : — Burro, zucchero, farina dì me– liga, ova. Pigl ia burr o un Ettogr. , zuccher o i n pan e pest o e passat o a l setacci o d i set a un Ettogr. , farin a d i me l iga ben fina, un Ettogr. , diciott o uova , album e e tuorlo , po i impast a ben e ogn i cos a assieme , indi mett i la past a nell a sciring a a ci ò destinata , e fa passar