ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 97 — ogni cos a d i sopr a alla carta , indi post a ne l forn o che si a poc o caldo , lasciali cuocer e no n d i tropp o poi cavali . 122. Marzapan i gross i secchi . INGREDIENTI : — Ova, cedro, zucchero. Sbatt i l'album e d i ott o uov a finché si a de l tutt o ridott o i n ischiuma , po i mettiv i dentr o cedr o verd e grattuggiat o ed ott o cucchia i d i zuccher o i n polvere , indi forman e nn gross o marzapan e rotond o o d i figura ovale , od a guis a d i rocca , ed aggiustal o sopr a u n foglio d i cart a bianca , indi ghiaccian e tutt a l a part e superior e co n zuccher o fino, posci a mett i i l foglio d i carta , su cu i sono i marzapani , sopr a un a foglia d i rame e falli cuocer e i n un forn o a lent o calore ; fi– nalmente , quand o sarà d i un be l color e dorato , caval i dal forno , levan e l a cart a e finisci d i farli seccar e nell a stufa . Se così t i piacess e potrest i metterv i mar – mellat a d i fiore d i melarancio , o gelatin a d i uv a spina , o marmellat a d'albicocche . 123. Pan i alla Torinese . INGREDI ENT I : — Farina, zucchero, ova, burro. Poni i n un recipient e se i cucchia i d i farin a e tr e di zuccher o i n polvere , un uovo , l a cortecci a grat - tuggiat a d i mezz o limone , e 26 gr . d i fino burro . Impast a asssiem e i l tutt o co n un cucchiaj o d i legno ,