ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 98 — in mod o da ottener e un a past a morbid a s ì ma salda , aggiungendov i anch e un po ' d'uov o se è necessario . Poni quest a past a sopr a un a tavola , e rimescol a fino a ch e t i si a dat o d i facilment e rotolarl a colla man o e formarn e piccoli pan i dell a lunghezz a d i u n dito . Collocali sopr a u n fogliett o bianc o d i cart a e spal – mali co n album i d'uov o due o tr e volt e innanz i d i porli a l forno , che dev e esser e cald o com e pe i bi – scotti . 124. Pan i di Maniera . I NGRED I ENT I : — Farina, zucchero, anici, sale, ova. Poni sopr a un a tavol a se i cucchia i d i farina , tr e di zucchero , gram . 10 d 9 anici verdi , un po ' d i sal e ; amalgam a i l tutt o co n due uov a intere, * fann e un a past a solida , e se no n lo foss e abbastanza , aggiungiv i alquant a farin a e zucchero . D i quest a past a form a piccoli pani , sopr a i qual i segnera i co n un coltellin o un piccol o tagl io ; indi ponili i n forn o ch e no n si a molt o caldo . 125. Frangipan e o erema pasticciata . INGREDI ENT I : — Ova, farina* latte, burro, man* dorle, maccheroni. Poni i n un a casseruol a quattr o tuorl i d i uov o e due uovi inter i ; incorporav i altrettant a farin a quant a occorr e pe r far e un a dens a pannicela , ch e diluirai i n