ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 99 — seguit o i n un litro d i latte . Poni a l fuoc o quest o mi – scuglio , e rimescol a sempr e fino a ch e bolle ; aggiun – givi 125 gramm i (un quart o d i libbra ) d i burr o chia – rificat o oppur e dell a midolla d i bue liquefatta ; fa cuocer e pe r un quart o d'or a quest o liquido mesco – land o sempre , pe r tem a no n s i attacch i e solidifichi, benché debb a esser e tenut o assa i denso . Quand o è cotto , versal o i n apposit o vas o o qualsias i altr o re – cipiente , e lascial o freddarsi . Tri tur a alquant e man – dorl e (sopr a se i ponev i un a d i amara) , nonché al – quant i maccheron i e zuccher o i n sufficient e quant i tà ; riduci i l tutt o i n finissima polvere , e mescol a tutt o assieme . Servit i d i quest a crem a pasticciat a o fran- gipane pe r comporre , si a torte , si a tortell i d'ogn i sort a e dolciumi d i fantasia . A tal e effett o stendil a su un ripian o tutt o cospars o d i burro ; taglial a i n forma oval e o rotonda , o a guis a d i mezz a luna , spal – mal a d i uov a sbattute , aspergil a d i mollica d i pan e grattuggiata , po i falla friggere . 126. Altro marzapane . Fat e un a past a co n 250 gr . d i mandorl e dolci e 400 gr . d i zucchero , e stendetel o sopr a un a cart a bianc a unt a d i burro ; cuocet e a fuoc o dolce .