APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

K)Vl THA IUS S A APl 'KI . I .ATi ; ! ; CAPUT XIV . l ' J M B R A C T U M B A I A N l ! M. E m b r a c t um b a i a n um — O s l r e as m i n u t a s, s p h o n d y l o s, u r t i c as i n c a c a b um m i t t es ; n u c l e os t o s t os c o n c i s o s, r u t a m, a p i u m, p i p e r, c o r i a n d r u m, c u m i n um ; p a s s um, l i q u a m e n, c a r o e n u m, c l e u m. CAPO XIV . INTINGOLO BAIANO (I) . Intingolo baiano — M e t ti i n p e n t o la o s t r i c h e, s p o n d i li (2) , o r t i c he d i m a r e, s m i n u z z a li ; p i n o c– c hi a b b r o s t i t i, r u t a, s e d a n o, p e p e, c o r i a n d r o, c o – rnino t r i t a ti ; pa s s o, s a v o r e, Si i pa e d o l i o. (1) A d embractum V Humelbergio sostituì emphra- famosi vivai, dove impinguavansi, a Baia ne l lago L u - rtum. Vcggasi l a nota 2. a faccia 181 . Questo intin- crino. Forse er a anche usitato iv i a Baia, golo A detto baiano, siccome fatto d i ostriche, pe i (2 ) Spondylus Gaedaropus L i nn. r