APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

22 7 AP1C1 COELII LIB. X. QUI HAL1EUS APPELLAIUR 228 CAPUT XIII . ÏN SCORPIONE. Jus i n s c o r p i one e l i xo — P i p e r, c a r c um, pe - t r o s e l i n u nv c a r y o t am, me i , a c e t um, l i q u ame n, s i – nape, o l e um, de f inìum . In pi sce o e n o g a r um — T e r es p i p e r, r u t am ; m ei c ommi s c c s, pas sum, l i q u ame n, c a r o e n um ; e t i g ni mo l t i s s imo calefacies. I n pi sce o e no g a r um — U t s up ra f a c i -, : c u m bu 11i e r i t, amy lo ob l i g ab i s. CAPUT XIV . I N ANGUI LLA. J us i n angu i l la — P i p e r, l i g u s t i c um. a p ii se – me n, a n e l h um, r h un s y r i a c um, c a r y o t am, me i , a c e t um, l i q u ame n, o l eum, s i nape e t d e f r u t um. J us i n a n g u i l l am — P i p e r, l i g u s t i c um, r h un s y r i a c um, me n t h am s i c c am, r u t ae b a c c a s , o V o p i ra v i t e l la coc t a, roulsum, a c e t um, l i q u ame n, oleum*. Co qu e s. CAPO XIII . S CORPIONE. Salsa per scorpione allesso — Pepe, c a r v i, p r e z z emo l o, ca r i o t e, me l e, ace to, savor e, senapa, o l io e sapa. Salsa con savore e vino per lo stesso pesce — T r i ta pepe, e ruta*, me s c h i uvi me l e, passo, sa – vo re e s a p a; sca l da a fuoco gent i l e. Altra salsa per lo stesso pesce — L a come s op ra ; e , q u a n do b o l l e, i n c o r p o ra c o n am i d o. CAPO XIV . A NGUILLA (I) . Condimento per anguille — Pepe, l i gus t i c o, s emi d i s edano, an e l o, s omma c c o, ca r i o t e, me l e, a c e l o, s a v o r e, o l i o, senapa e sapa. Salsa per anguille — P e p e, l i gus t i c o, s om - ma c c o, men ta secca, cocco le d i r u t a, t o r li d uo va c o l l e, v i no me l a l o, ace l o, savore e d o l i o. Cu o c i. (1) Muraena AngaUla Limi.