APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

»7 QUI EPIMELES DICITL3R i S CAPUT IV. RoSATUM ET VlOLACIUM. 1 Rosatu m sic facies . Fol i a rosarum , alb o sub – lato , lino insère s et sutile s facies , et vin o qua m plurima s in fun des , u t septe m diebu s i n vin o sint . Pos t septe m dies , rosa m de vin o tollis , et alia s sutile s récente s similite r mittis , u t pe r die s se – ptem i n \ in o requiescant , et rosa m eximis . Simi – liter et terti o facies , et rosa m eximis , et vinu m colas . E t cu m a d bibendu m vole s u t i , addit o nielle, rosatu m conficies . San e custodito , ut rosa m a ror e sicc a m et optim a m mittas . Similite r ut supr a et de viol a violaciu m faciès, et eode m mod o niell e temperabis . Uosa turn sin e ros a si c facies . Inoli a ci tri v i r i- dia i n sportell a palme a i n dolium must i mitte s antequa m ferveat , et pos t qu a di agi ri la die s exi - me . Cu m necess e fuerit , me i adde s et pr o rosat o uterc . CAPUT V. O LEUM L IBURNICOI. Oleum L i bumi c u m si c facies . I n ole o Hi s - pan o mitte s heleniu m et cyperu m et foli a lau – ri no n vetust a ; tun sa omni a et cribellata , a d levissimu m pulvere m redacta;e t sale s fricto s et trito s ; et pe r triduum , ve l plus , permisc e di l igen - ter . Pos t hae c aliquant o tempor e pater e requie - scere , et Liburni cu m omne s putabunt . CAPUT VI. V ISUM E X ATRO CARDIDCM. V imi n i, ex atro , candidu m sic facies . L ome n - tum ex fab a factum , ve l ovorun i triur a albo - CAPO IV. Vis o D I ROSE B D I V IOLE (I) . 11 vin o d i ros e fara i così . Prend i fogli e di rose , a cu i tagli a Y unghi a bianc a de i petali , c cucil e i n tel a d i l ino, ed infondin e assa i ne l vino , tenendovel e pe r sett e dì . Trascors i ch e sie - no, toglil e e sostituiscin e altr e fresche , ugual – ment e cucite , e v i rimangan o altrettant o temp o quant o le prime . Cos ì fa pe r la terz a volt a ; qu in– di col a i l vino . Al lorch é vorra i usarn e pe r bere , aggiungend o mel e comporra i i l vin o rosato . Bad a d i valert i d i ros e ben e asciutt e dall a r u – giada . Com e i l precedenle , co n le viol e fara i i l vin o violato , ch e nell o stess o mod o temperera i con mele . Il vin o rosat o senz a ros e fara i com e segue . Mett i fogli e verd i d i l imoni (2) i n un a sporti - cell a d i fogli e d i palm a (3) , ed immergil e i n un baril e d i most o anz i che fermenti , e caval e dop o quarant a dì . Al lorch é bisogni , aggiung i mele , ed usan e i n iscambi o de l rosat o (4) . CAPO V. O LIO D I C ROAZIA. r L ' o l i o d ì Croazi a fara i così . Infond i i n oli o di Spagn a eleni o (5), giunc o odorat o (6) e fogli e di laur o (7) no n vecchi e ; ogn i cos a pest a e stac – ciat a e ridott a a polver e sottilissima . Aggiung i sal e adustat o e f ino ; quindi pe r tr e giorn i ed oltr e va diguazzando . C i ò fatto , lasci a riposar e per qualch e tempo ; e tutt i V estimeranno ver o olio d i Croazia . CAPO VI. V INO NERO SCOLORATO. Pe r iscolorar e i l vin o ner o oper a com e segue . Prend i farin a d i fav e (8) , ovver o l ' a lbum e d i tr e (1) Rosa Gallica. Viola odorata L i nn. (a) Citrus medica Limon L i nn. I Romani acco– stumavano anch' essi di tenere ne l verno gl i stanzoni per gl i agrumi. I l Palladio de re rustica lib . 3, dice : cifre ta tegumentis (k/e rida n turfrigo re. (3) Chamaerops humilis L i nn. Credo che Apicio in questo caso accenni a questa palma, perchè comune in NUÌ colli d i Roma. C ELIO A PICIO (4) I l Palladio de re rustica lib . X I ordina (preci samente l o stesso pe l vino rosato senza rose. (5) Inula Helenium L i nn. (6) Cyperus longus L i nn. (7) Lauras nob His L i on. (8) Fida faba L imi.