APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

2 7 AP I C l l COE L I I L IB . I . 28 CAPUT XV . U T M E L MALUM BONUM FACIAS. Mel malum bonu m facie s a d vendendum , s i imam partem mal i e t duas bon i simu l miscueris . CAPUTXVI . M EL CORRUPTUM U T PROBES. Ilelenium infunde s in melle , e t incende . S i i n – corrup t um est , lucet . CAPUT XVII. UvA E U T DI U SEBVLNTUR . Accipia s «va s d e vite illaesas : e t aquam p l u - vialem a d tertias decoquas , e t mitti s i n vas , i n quoe t uv a s mittis . Ya s picar i e t gypsar i facies , ci in locum frigidum , ub i sol aecessum no n habet , reponi facia s : e t quand o volueris , uvas virides invenies . E t ipsam aquam pr o hydromel i aegri s dabis . E t s i i n horde o obrues , illaesas invenies . CAPUT XVII I U T MALA GRANATA DI U DUBENT. in calidan i fervenle m merge , e t statin i leva et suspende . CAPO XV . C OME FABAI BUONO I L MELB CATT IVO. 11 mele cattivo tornera i buon o per esser e ven– duto , unend o a l guast o du e tant i d i buon o (1) . CAPO XVI . C OME CONOSCERAI SE I L ME LE SIA GUASTO. (rifondi eleni o ne l mele , e d appiccav i i l fuo– co. S e sia incorrotto , arder à (2) . CAPO XVII. C OME S I CONSERVINO P E R LUNGO TEMPO LE UVE . Cogl i l 1 uva , ch e sia sana, dall a vite : e f a bo l– lire acqua d i pioggi a finché s i riduc a a l terzo , e versal a i n vase , ne l quale gettera i pu r l ' uva . 11 vas e farai impecia r bene , e fermarv i i l coperchi o con gesso , e l o collochera i i n luog o fresco ov e non penetr i i l sole : e quand o t i piaccia , trovera i le uv e fresche . L ' acqua medesima , i n cu i furon o tenute , potra i dar a bere ai malat i in luog o d 1 idro – mele . L e trovera i pu r san e s e t u n e accomod i i grappol i entro farina d ' or z o (3) . <* CABO XVIII . C OME S I CONSERVINO PE R LUNGO TEMPO LE M E LE GRANATE (4) . Immergil e nelP acqua bollente , m a leval e su – bito e sospendile . (i ) Indigna fraus, dice P Humelbergio. Birbante– ria solennissima, diciamo noi , m a pu r troppo acco– stumata i n tante cose anche a ' tempi nostri. (a ) Anche quest o è d a tenersi come molti fr a j segreti d i Frate Alessio Piemontese. (3) I l primo metodo non vale. I l second o può es sere accomodato. (4) Punica granatiti» L inn