APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

2 D QUI EP1MEEES DICITUK 3o CAPUT XIX. U T MALA CYDOMà DID SERVfcMLR. Ll igi s mala sine viti o cum ramuli s et foliis , ct condie s in vas, et sufTunde s me i et defrutum , et diu servabis . CAPUT XX. l'ÌCl'M RECBNTEM, SIALA, FRUNA, PIRA , CERASI A UT DI U SERVES. Omnia cum petioli s diligente! ' legito , ct i n mell e poni lo , ne se conlingant . CAPUT XXI . ClTRI A U T DI U DURENT. lu vas citrut n mitte , gypsa , suspende . CAPUT XXII. M ORA U T D I U D U R E N T. E x mori s succum tacilo , et cum sapa misce , et in vitreo vas e cum mori s mitte . Custodie s mult o tempore . CAPUT XXIII . O LERÀ U T DI U SERVENTUR. Olerà electa non salis matur a i n vas picatum repone . CAPO XIX, P ER CONSERVARE L E COTOGNE ( I). Sceglil e senza macchi a con gamb i e foglie , ed accomodal e in vase , e cuopril e con mele e sapa , e le conservera i per lung o tempo . CAPO XX. P ER CONSERVARS FICHI FRESCHI (a|, ME LE (3), PRUGNE (4), PERE (5), CERASE (6). Cogl i diligentement e le fruit a col propri o pi c – ciuolo, ed immergil e nel mele , badand o che non si tocchino . CAPO XXI . C OME SI CONSERVINO LUNGAMENTE I CEDRI (7). Metti un cedr o per ciascun vase , ferma i l co– perchi o con gess o e sospendi . CAPO XXII. C OME SI CONSERVINO L E MORE (8). Sprem i le more , ed unisc i i l sug o con sapa , e versalo in vas o d i vetro mettendov i le more . Cos ì le conservera i lung o lempo . CAPO XXIII . P ER CONSERVARE MOL TO TEMPO GL I E I BAGG I. Scell i gl i erbagg i non all'atto maturi , chiudi l i in vas e impeciato . • (1) Pyrus Cydonia L i nn. (a) Ficus carica L i nn. (3) Pyrus mal us L i nn. (\\ Prunus domestica L i nn. (5) Pyrus communis Linu. (6) Prunus cerasus L i nn. (7) Citrus medica L i un. I l Lister vorrebb e che qui si trattasse di un popone , non d i un cedr o ma rivedremo in appresso la opinion e del Lister intorno i cedri. (8) Mori albae et nigrae Jructus L i nn. Potrebbe – ro anche essere le frutta de l rovo (Rubus Jruticosus Linn.), le quali, essendo subacide , sarebber o state più accostevoli ai Romani.